Hei og god fredag :)

Håper dere har hatt en fin uke:) Jeg har jobbet sinnsykt mye i klinikken denne uka, og vi satte faktisk omsetningsrekord denne måneden!! Jeg trodde januar skulle bli rolig, men der tok jeg skammelig feil! Jeg er faktisk veldig stolt :) I kveld har jeg hatt fri med unntak en kunde, og jeg jobbet ikke så mye på formiddagen heller så jeg har fått tid til både trening og en massasjetime. Det var virkelig ikke dumt for en sliten kropp:) Jeg skulle gjerne ha hatt en rolig helg, men jeg har helgevakt på sykehuset, så det kan jeg bare glemme :/

Dagens gladsak var at damen på thaimassasjestedet mente jeg hadde blitt mye slankere siden sist. Sist er 2,5 uke siden, så det var jo veldig hyggelig :) Merker selv at det går sakte men sikkert, og i morgen kan jeg unne meg litt ekstra igjen :) Har hatt en nedtur denne uka, men har klart å holde meg i skinnet så jeg er veldig fornøyd med meg selv :)

Deler en sunn og god oppskrift med dere i dag :)

Salat med gresskar, tomat og svarte bønner

-Du trenger (6 stk)

-1 stort gresskar (skrelles og kuttes i terninger)

-3 faste tomater (skjæres i båter)

-180 ml svartøyebønner, kokes og rennes av)

-4-5 reddiker, tynnskåret

-1 stangselleri, finhakkes

-3 ss (en liten neve) hakket bladpersille

-2 vårløk, finhakkes

-125 gr gorgonzola

-Balsamicoeddik

-Olivenolje

Slik gjør du

Legg gresskar og tomater over på et stekebrett og hell på litt olivenolje. Stekes til de er myke og litt svarte i kantene. Når gresskarbitene har kjølnet litt, bland dem sammen (forsiktig) sammen med bønner, reddik, stangselleri, persille og vårløk. Vend inn biter av gorgonzola, og hell over olje og balsamicoeddik. Salt og pepper etter smak:)

Ha en fin kveld :)